總平面設(shè)計要以生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究構(gòu)建筑物、道路、管線等方面的相互關(guān)系，再在圖紙上展現(xiàn)出來。

生產(chǎn)車間人流入口處應(yīng)設(shè)置紫外消毒燈。

設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個品種單位時間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。

廠區(qū)盡量避免旱廁，廁所應(yīng)有沖水、洗手、防蠅防蟲設(shè)施。

一般在食品生產(chǎn)過程中將原料驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

廠址選擇應(yīng)選在有污染源的、居民區(qū)和飲用水水源的上風(fēng)向。

加工后的半成品若需要運(yùn)輸，須要用帶蓋的食品級容器運(yùn)輸。

食品工廠的生產(chǎn)區(qū)要和生活區(qū)分開，要適當(dāng)綠化，道路平坦。

肉類原料在接收站經(jīng)過計量后，可直接放入凍庫保存。

廠址地形圖或廠址地理位置圖比例一般為1：50000。