筵席冷盤(pán)的設(shè)計(jì)要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

烹飪藝術(shù)造型中常見(jiàn)的形式類法則有整齊漸次、對(duì)稱均衡、對(duì)比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。

所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達(dá)到某種特殊效果而大量的使用鐵絲，鋼絲，竹簽，非食用膠水等材質(zhì)，使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。

（）在我國(guó)烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國(guó)烹飪藝術(shù)百花園中的奇葩。

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來(lái)滿足宴席要求。

冷菜在我國(guó)產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪?cè)辖?jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。

形神練習(xí)法就是練習(xí)造型形象，使作品的形態(tài)具有靈魂，讓作品活化成為活的藝術(shù)的一種練習(xí)方法。