單項選擇題社會主義市場經(jīng)濟(jì)呼喚（），職業(yè)道德也需要市場經(jīng)濟(jì)的舞臺。
A.社會輿論
B.職業(yè)道德
C.文化活動
D.民主自由
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1.單項選擇題廚房崗位職責(zé)要進(jìn)行（）管理，責(zé)任不細(xì)則導(dǎo)致個人不負(fù)責(zé)任并無法追責(zé)。
A.細(xì)化
B.簡約化
C.粗曠
D.人情化
2.單項選擇題從根本上說，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在的（）
A.客觀要求
B.主導(dǎo)力量
C.發(fā)展趨勢
D.文化建設(shè)
3.單項選擇題廚房的（）管理是廚房工作嚴(yán)格管理、有效監(jiān)控和糾偏的有力依據(jù)。
A.協(xié)同化
B.簡約化
C.量化
D.粗化
4.單項選擇題（）等于凈料單位成本與凈料質(zhì)量的乘積。
A.毛料成本
B.凈料成本
C.總成本
D.加工成本
5.單項選擇題熱水面坯的特性是：不能生成面筋、柔軟、勁小、無彈性和（）、黏性大。
A.軟性
B.硬性
C.柔性
D.韌性
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混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題