單項(xiàng)選擇題凈料是指能直接配制為菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購進(jìn)的（）原料。
A.毛料
B.配料
C.調(diào)料
D.半成品
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯的水溫以50～60℃為宜，水溫過高，面坯就會(huì)過粘而無（）
A.筋力
B.膨松
C.抻力
D.張力
2.單項(xiàng)選擇題制作100克桂花醬的桂花白糖餡，需用白糖500克、熟面粉200克、板油約（）克為宜。
A.75
B.200
C.250
D.300
3.單項(xiàng)選擇題市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制強(qiáng)化了（）對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營的促進(jìn)作用。
A.團(tuán)結(jié)互助
B.信譽(yù)第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)
4.單項(xiàng)選擇題肉三鮮餡是以海參、蝦仁、（）為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.鴨肉
B.豬肉
C.鵝肉
D.雞肉
5.單項(xiàng)選擇題采購的肉類原料應(yīng)鮮度合格，整片肉應(yīng)蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生（）合格印章。
A.發(fā)票
B.憑據(jù)
C.檢疫
D.許可證
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題