單項選擇題廚師長負責主持廚房的組織領導和業(yè)務管理工作，處理廚房發(fā)生的問題并（）向主管領導匯報。
A.平時
B.隨時
C.適時
D.及時
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1.單項選擇題使用電烤箱烤制制品時，（）燈亮起后，再設定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍色
C.綠色
D.黃色
2.單項選擇題用板油制作桂花白糖餡，應將板油制成（）
A.小丁
B.大丁
C.中丁
D.泥狀
3.單項選擇題廚房常用的化學滅火設備有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。
A.二氧化硫滅火器
B.1211滅火器
C.粉沫滅火器
D.干粉滅火器
4.單項選擇題制作桂花白糖餡使用的粉是（）
A.熟面粉
B.澄面粉
C.玉米粉
D.糯米粉
5.單項選擇題中餐廚房工作以（）為主，具有較強的技藝性和技術不確定性。
A.手工操作
B.機械操作
C.電加熱操作
D.電磁波操作