膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

三鮮餡指的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。