香麻煎軟餅要（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

三鮮餡指的是（）。