單項選擇題苦杏仁中的有毒成分是（）
A.皂素
B.氰甙
C.龍葵素
D.秋水仙堿
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1.單項選擇題制作元宵的餡心滾粘（）mm厚度的糯米粉為宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
2.單項選擇題搓形的要求是：制品表面光滑，收口處搓的越（）越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
3.單項選擇題泥茸餡是以（）的種子或果實為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、糖炒制而成的一類甜餡。
A.動物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
4.單項選擇題制作面包用的面粉應(yīng)選用含筋量在（）左右為宜。
A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%
5.單項選擇題制作元宵的要點(diǎn)是餡心要壓實，蘸水后滾動（）要均勻。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
最新試題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題