單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心滾粘()mm厚度的糯米粉為宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
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1.單項(xiàng)選擇題搓形的要求是:制品表面光滑,收口處搓的越()越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
2.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以()的種子或果實(shí)為主要原料,經(jīng)加工處理,用油、糖炒制而成的一類(lèi)甜餡。
A.動(dòng)物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
3.單項(xiàng)選擇題制作面包用的面粉應(yīng)選用含筋量在()左右為宜。
A.7~8%
B.8~9%
C.9~10%
D.13~25%
4.單項(xiàng)選擇題制作元宵的要點(diǎn)是餡心要壓實(shí),蘸水后滾動(dòng)()要均勻。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
5.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的種子或果實(shí)為主要原料,經(jīng)加工處理,用油、()炒制而成的一類(lèi)甜餡。
A.鹽
B.糖
C.水
D.味素
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
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叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
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在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要()。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題