單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯用的面粉必須（）后使用。
A.燙制
B.蒸制
C.炒制
D.過(guò)籮篩
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1.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯是指以根莖類的蔬菜和淀粉類干果為主要原料，經(jīng)特殊的加工，摻入適量的（）類物質(zhì)和其它輔料而制成的面坯。
A.淀粉
B.臭粉
C.堿面
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉類干果為主要原料。
A.薯類
B.茄果類
C.葉菜類
D.根莖類
3.單項(xiàng)選擇題膽汁是由（）分泌的。
A.胰腺
B.膽囊
C.肝臟
D.胃腺
4.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上脂類分為（）
A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題小雞酥開(kāi)酥的方法是（）
A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
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