單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時間就會（）
A.短
B.長
C.多
D.少
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1.單項選擇題豆類面坯的特征是：無彈性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性
2.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳氣體比較（）
A.慢
B.快
C.多
D.少
3.單項選擇題（）環(huán)境，可通過生物富集作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染
4.單項選擇題制作果蔬類面坯的原料制泥后，必須（）后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.過籮
C.粉碎
D.吸水
5.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳氣體比較（）
A.快
B.慢
C.多
D.少
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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