面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

常用于制餡的鮮果有（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。