單項選擇題炸制酥盒時，油溫在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油溫，再炸約1分鐘左右即成。
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題廚房員工在工作中要做到思考問題要超位，（）問題要換位，扮演角色要定位，實際工作要到位。
A.各種
B.每種
C.其他
D.處理
2.單項選擇題明酥制品搟片薄厚要（），卷筒要卷緊。
A.整齊
B.均勻
C.清晰
D.方形
3.單項選擇題氮主要從（）中排出。
A.糞氮
B.皮膚脫落
C.毛發(fā)脫落
D.尿氮
4.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”的鴨肉、豬肉、冬筍應切成（）見方小丁為宜。
A.0.4cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
5.單項選擇題最擅長削的技法是（）
A.山西
B.四川
C.江蘇
D.浙江
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題