單項選擇題物理膨松面坯在成團時（）也是影響形的主要因素。
A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題社會主義道德建設的基本要求是：愛祖國、（）、愛勞動、愛科學、愛社會主義。
A.熱愛黨
B.愛學習
C.愛生活
D.愛人民
2.單項選擇題面點盤飾作品應按（）要求設計。
A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.協(xié)調(diào)性
3.單項選擇題勞動合同的解除分為法定解除和（）
A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除
4.單項選擇題發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能是由面粉中的（）含量和活性決定的。
A.面筋的含量
B.淀粉酶活性
C.面筋的質量
D.淀粉、淀粉酶
5.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯最好選用（）
A.富強粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.低筋粉
最新試題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題