以下屬于小包酥的缺點是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。