根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。