蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

混酥類點心的特點是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。