單項選擇題水油皮層酥面坯干油酥與水油面的比例一般為（）、4：6、5：5。
A.1：9
B.2：8
C.3：7
D.6：4
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1.單項選擇題烤制層酥制品時，底火應（）面火。
A.小于
B.大于
C.相同
D.不同
2.單項選擇題加熱溫度和加熱（）是面點制作火候的兩大關鍵因素。
A.先后
B.快慢
C.時間
D.速度
3.單項選擇題盛裝面點的器皿應選用（），以純白色的為最佳。
A.黃色
B.粉色
C.紫色
D.素色
4.單項選擇題加熱（）和加熱時間是面點制作火候的兩大關鍵因素。
A.濕度
B.快慢
C.速度
D.溫度
5.單項選擇題制作棗泥餡的紅棗洗凈后，放入盆內加（）上籠蒸熟，然后才能制泥。
A.糖水
B.堿水
C.飴糖
D.清水
最新試題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題