單項選擇題制作豆類面坯的工藝是將經(jīng)過澄沙的原料，加入（）、油和糖，調(diào)勻即成。
A.糖粉
B.米粉
C.面粉
D.瓊脂漿
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1.單項選擇題（）的工藝主要有溜條和出條兩部分。
A.抻
B.搟
C.卷
D.包
2.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是：（）、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。
A.愛祖國
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
3.單項選擇題烙制明酥類制品的特點是：色澤美觀、層次清晰、（）、內(nèi)柔軟有彈性。
A.口感柔軟
B.皮面香脆
C.口味咸鮮
D.口味香甜
4.單項選擇題澄粉面坯最佳特征之一是（）
A.彈性強
B.韌性強
C.可塑性強
D.延伸性強
5.單項選擇題烤爐的底火主要用于烤制制品（），形成色澤和質(zhì)感。
A.內(nèi)質(zhì)
B.質(zhì)量
C.底部
D.外部
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
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