單項(xiàng)選擇題烙制明酥類制品的特點(diǎn)是：色澤美觀、層次清晰、（）、內(nèi)柔軟有彈性。
A.口感柔軟
B.皮面香脆
C.口味咸鮮
D.口味香甜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯最佳特征之一是（）
A.彈性強(qiáng)
B.韌性強(qiáng)
C.可塑性強(qiáng)
D.延伸性強(qiáng)
2.單項(xiàng)選擇題烤爐的底火主要用于烤制制品（），形成色澤和質(zhì)感。
A.內(nèi)質(zhì)
B.質(zhì)量
C.底部
D.外部
3.單項(xiàng)選擇題（）、家庭倫理道德和職業(yè)道德是構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。
A.社會公德
B.行為道德
C.勞動道德
D.國家公德
4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本即（）減去利潤的所有支出。
A.價(jià)格
B.原料成本
C.產(chǎn)品消耗
D.餐飲銷售額
5.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯的工藝是將澄沙的原料加入瓊脂漿、油和（）調(diào)勻即成。
A.糖
B.脂肪
C.雞蛋
D.米粉
最新試題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題