單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年（）起正式實施。
A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日
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1.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經過精細加工，調制拌和，包入（）等坯皮內的心子。
A.米面
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
2.單項選擇題制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成氣孔細膩軟而（），裱出的圖案花紋才清晰。
A.不實
B.不硬
C.不小
D.不塌
3.單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
4.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經過精細加工，調制拌和，包入米面等坯皮內的（）
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
5.單項選擇題遵紀守法包括（）、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀律和規(guī)范。
A.學法
B.聽法
C.普法
D.宣法
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混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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香麻煎軟餅要（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題