單項選擇題感官檢驗炒制豆沙餡合格的質(zhì)量標(biāo)準是（）
A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是
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1.單項選擇題道德主要是依靠人們（）自覺來維持的。
A.內(nèi)心信念
B.意識活動
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范
2.單項選擇題層酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次
3.單項選擇題澆汁鹵頭適用于北方的（）
A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦
4.單項選擇題膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱之為（）
A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯
5.單項選擇題薯類面坯制作的點心質(zhì)感（），具有薯類的特殊味道。
A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩
最新試題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題