生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。