糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。