單項選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應(yīng)控制在（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃
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1.單項選擇題包餡品種按餡心與皮的比例劃分，可分輕餡品種、（）品種和半皮半餡品種。
A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡
2.單項選擇題創(chuàng)新菜點一定要有較大的（）價值。
A.營養(yǎng)
B.開拓
C.推廣
D.開展
3.單項選擇題下列屬于蓋澆鹵臊澆頭的是（）
A.肉炸醬
B.肉丁茄子鹵
C.西紅柿雞蛋鹵
D.以上都是
4.單項選擇題發(fā)酵面坯起生化反應(yīng)的面坯稱之（）
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯
5.單項選擇題下列屬于膨松面坯的是（）
A.化學(xué)膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.以上都是
最新試題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題