單項(xiàng)選擇題采購(gòu)的禽蛋應(yīng)（）、完整無(wú)損、略感粗糙、具有光澤。
A.大小各異
B.外表清潔
C.色澤鮮艷
D.發(fā)育充分
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1.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵在（）以下，不超過一小時(shí)，面團(tuán)不產(chǎn)酸。
A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
2.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是兩種面坯的（）不一致。
A.軟硬
B.疊法
C.搟法
D.成熟
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成形可分為（）、加熱成形和熟成形三種。
A.印坯成形
B.生坯成形
C.套坯成形
D.盒坯成形
4.單項(xiàng)選擇題米粉可與（）等直接摻和為一體制作坯料。
A.豆粉、山藥、土豆
B.薯粉、小米粉、芋頭
C.豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
D.薯粉、小米粉、高梁粉
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)裝盤基本方法的是（）裝盤法。
A.隨意式
B.整齊式
C.圖案式
D.文字式
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題