單項選擇題抻面溜條時，要雙手握住面坯兩頭，不斷上下順勢抖動，反復正反（），使面坯成麻花狀。
A.搭扣
B.搭條
C.搭花
D.拉條
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1.單項選擇題鹵臊澆頭是指用于特定面點品種（面條、米飯等）調(diào)味的葷素澆頭或（）的總稱。
A.白汁
B.燒汁
C.澆汁
D.蘸汁
2.單項選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化（）、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動
C.職業(yè)理念
D.職業(yè)責任
3.單項選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團不易蒸熟。
A.夾粉
B.粘粉
C.摻粉
D.糕粉
4.單項選擇題泥茸餡的特點是（），餡料細軟。
A.甜中有咸
B.甜中有香
C.甜而不變
D.甜而不膩
5.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不正確。
A.用法
B.成形
C.開酥方法
D.面坯軟硬