單項選擇題職業(yè)道德對人的（）起決定性作用。
A.道德素質
B.思想水平
C.政治素質
D.業(yè)務水平
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1.單項選擇題生物膨松面坯必須具有保持（）的能力。
A.溫度
B.氣體
C.水分
D.養(yǎng)份
2.單項選擇題炸制薯類制品，油溫在150～160℃時將生坯入油鍋稍炸，隨后（）炸制。
A.加火
B.快火
C.離火
D.大火
3.單項選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類（）為主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
5.單項選擇題蛋白質具有構成和（）機體組織的功能。
A.修補
B.修定
C.修正
D.修改
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題