單項(xiàng)選擇題薯類面坯是以含淀粉較多的薯類（）為主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和（）機(jī)體組織的功能。
A.修補(bǔ)
B.修定
C.修正
D.修改
3.單項(xiàng)選擇題小包酥是先將（）包入水油面內(nèi)，然后封口按扁，搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
4.單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品時(shí)，（）不宜過(guò)高，應(yīng)控制在150～160℃左右為宜。
A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯是用（）與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題