單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
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1.單項選擇題一種商品品牌不僅標志著這種商品質量的高低，標志著人們對這種商品的信任程度的高低，而且蘊涵著一種（）
A.價值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會理想
2.單項選擇題搟皮起酥時，少用生粉，卷筒要緊，否則酥層之間不易（），造成脫殼。
A.連結
B.分層
C.均勻
D.粘結
3.單項選擇題提褶包的提褶不少于（）個褶，否則成形不美。
A.8
B.10
C.12
D.16
4.單項選擇題炸制薯類制品油溫在150～160℃將生坯入鍋稍炸，隨后離火（），且炸的時間不宜過長。
A.浸泡
B.蓋蓋
C.炸制
D.撈出
5.單項選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質，“德”是指（）
A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題