烤甘露酥入爐時用（）火。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。