判斷題用于制作面點餡心的魚類，要選用肉嫩、質(zhì)厚、刺少的魚類。
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3.單項選擇題下列對女面點師儀容儀表要求表述錯誤的選項是（）。
A.禁止戴腕表
B.禁止戴戒指
C.禁止戴耳環(huán)
D.可涂指甲油
4.單項選擇題下列對女面點師發(fā)飾要求表述正確的選項是（）。
A.頭發(fā)不作要求
B.頭發(fā)可盤于腦前
C.短發(fā)用發(fā)夾固定
D.頭發(fā)可盤于腦中間
5.單項選擇題女面點師的工作服必須（）天更換一次。
A.5
B.1
C.3
D.4
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熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題