單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）及物理性損傷。
A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.其他化學(xué)作用
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于生物膨松劑的是（）。
A.發(fā)酵粉
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母
2.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，且口感（）適口。
A.松酥、香甜
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤(rùn)
D.軟糯
3.單項(xiàng)選擇題手工面條是先（）后切制成的。
A.揉
B.搟
C.搓
D.拉
4.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是（）。
A.酶的作用
B.糖的作用
C.脂肪的作用
D.蛋白質(zhì)的作用
5.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有（）的天然色澤和香味，且口感軟糯適口。
A.小米
B.玉米
C.高粱
D.雜糧
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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