下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生甜餡制作的原則是（）

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。