單項選擇題（）是在十成面粉中先用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉和成的面坯。
A.燙面
B.水面
C.三生面
D.半燙面
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1.單項選擇題先用部分熱水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。
A.燙熟
B.煮熱
C.煮沸
D.燙半熟
2.單項選擇題營養(yǎng)學上脂類分為（）。
A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是
3.單項選擇題蜂蜜可增進面點成品的（），使成品膨松、柔軟，獨具風味。
A.滋潤性和可塑性
B.滋潤性和油性
C.彈性和可塑性
D.滋潤性和彈性
4.單項選擇題某毛料加工后原料重700克，出材率40%，加工前原料的質量是（）克。
A.1450
B.1650
C.1750
D.1850
5.單項選擇題微生物污染包括細菌及細菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人