單項選擇題小包酥的開酥方法是先將水油面與（）分別揪成劑子。
A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥
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1.單項選擇題蔗糖在面點制作中除可增加甜味外，還具有（）的作用。
A.增加維生素
B.提高營養(yǎng)價值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度
2.單項選擇題煮元宵時點（），是為了促使元宵快速成熟，防止爆裂。
A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
3.單項選擇題捏的方法一般是用（）操作，方法靈活多變。
A.食指和中指
B.拇指和食指
C.拇指和中指
D.拇指和小指
4.單項選擇題（）倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。
A.以存計銷
B.以存計耗
C.以銷計耗
D.以耗計銷
5.單項選擇題一般將廚房當月使用而無剩余的（）原材料成本，就是當月菜點的成本。
A.采購
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定