單項(xiàng)選擇題蔗糖能供給酵母菌養(yǎng)料，提高面坯（），使面坯增白。
A.軟硬度
B.發(fā)酵速度
C.發(fā)酵濃度
D.發(fā)酵酸度
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1.單項(xiàng)選擇題人們對某人某事的評論，稱為（）。
A.社會輿論
B.新聞報導(dǎo)
C.社會評論
D.個體評論
2.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕類面坯、（）面坯和發(fā)酵米漿類面坯。
A.米粉類
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
3.單項(xiàng)選擇題烙制工藝可分為（）、刷油烙、加水烙三種技法。
A.生烙
B.熱烙
C.干烙
D.濕烙
4.單項(xiàng)選擇題刷油烙的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、皮面香脆、內(nèi)心（）。
A.鮮香
B.柔香
C.柔韌
D.柔軟
5.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)品種時，蒸鍋的水量要適當(dāng)，水量少，（）。
A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題