單項選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調制的面坯。

A.冰水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯


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1.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年（）起正式實施。

A.1月1日
B.5月1日
C.7月1日
D.8月1日

2.單項選擇題刷油烙暗酥制品，不僅要（），而且油脂要清潔衛(wèi)生。

A.刷油要多
B.刷油要少
C.刷油要快
D.刷油要均勻

3.單項選擇題下列屬于違反廚師基本安全習慣行為的是（）。

A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.穿工裝
D.在過道、樓梯堆放貨物

4.單項選擇題加水烙暗酥制品時，“灑水”要灑在（）。

A.鍋最熱的地方
B.鍋最涼的地方
C.鍋最薄的地方
D.鍋最厚的地方

5.單項選擇題水油皮層酥面坯的特性之一是有一定的彈性和（）。

A.柔性
B.軟性
C.嫩性
D.韌性