單項選擇題講究公德要求從業(yè)人員（），不損害國家和集體利益。
A.愛崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量
C.操作規(guī)范
D.公私分明
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1.單項選擇題（）不屬于勞動者工資的范圍。
A.獎金
B.計件工資
C.計時工資
D.困難補助
2.單項選擇題米粉面坯是用（）和水調(diào)制而成的面坯。
A.米粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.秈米粉
3.單項選擇題為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項耗費之和是（）的概念。
A.主料成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
4.單項選擇題黃油在面點制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。
A.膨松性
B.漲發(fā)性
C.可口性
D.乳化性
5.單項選擇題道德是人類社會生活中依據(jù)（）、傳統(tǒng)習慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。
A.社會法則
B.社會輿論
C.國家法律
D.集體守則
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題