單項選擇題調(diào)制莜麥面坯一般需用（）燙制。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.涼水
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1.單項選擇題干磨粉的特征是：吃水量少，易保管，粉質(zhì)（），制成品滑爽性差。
A.較細
B.較軟
C.較硬
D.較粗
2.單項選擇題（）是由兩塊不同質(zhì)感的面坯組成的。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.層酥面坯
3.單項選擇題油炸糕的餡心以甜餡為主，如使用果仁餡，應(yīng)用（）調(diào)制。
A.白糖
B.飴糖
C.紅糖
D.糖色
4.單項選擇題鮮肉包成型提褶不少于（）個，收口呈鯽魚嘴形。
A.18
B.12
C.13
D.14
5.單項選擇題用魚肉制餡心時，要選用（）的魚種。
A.肉老、質(zhì)厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺多
D.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題