單項選擇題莜麥面坯適用于（）調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
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1.單項選擇題職業(yè)責(zé)任是企業(yè)員工安身立命的（）。
A.根本
B.根據(jù)
C.條件
D.方向
2.單項選擇題下列對炸制工藝要求表述錯誤的選項是（）。
A.用油量要充分
B.炸油可以反復(fù)使用
C.油溫要根據(jù)品種而定
D.根據(jù)品種控制炸制時間
3.單項選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是（）。
A.花卷面坯
B.油酥大餅面坯
C.油條面坯
D.以上均是
4.單項選擇題生粉團是將（）、粳米粉混合成的粉料少部分進行熟處理，再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團。
A.秈米粉
B.糯米粉
C.小米粉
D.黃豆粉
5.單項選擇題成人必需氨基酸有（）種。
A.8
B.11
C.12
D.13
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無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
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