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填空題凍結(jié)過程中食品物料中的脂類會（），結(jié)果導(dǎo)致食品物料出現(xiàn)油哈味。

1.填空題一般認(rèn)為，凍結(jié)時的（）是食品物料產(chǎn)生凍結(jié)損傷的主要原因。

2.填空題凍結(jié)食品的解凍方法大體分為兩種，一種是（），另一種是（）。

3.填空題我國用于生產(chǎn)食醋的細(xì)菌有（）和許氏醋酸桿菌等。

4.填空題果酒釀造的成敗和品質(zhì)的好壞，首先決定于（）。

5.填空題液體解凍主要是用（）作為解凍介質(zhì)，是一種使用較廣泛的解凍方法。