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填空題

果酒釀造中，酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有：（）。

答案：甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸

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果酒按制作方法可分為（）等類型。

答案：發(fā)酵果酒、配制果酒、起泡果酒、蒸餾果酒

果蔬糖制中常見的質量問題包括：（）。

答案：返砂、流汁、皺縮、褐變