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填空題

果蔬糖制中常見的質(zhì)量問(wèn)題包括：（）。

答案：返砂、流汁、皺縮、褐變

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果蔬糖制工藝中，可以用（）的氯化鈣與（）上的亞硫酸氫鈉混合液浸泡（）起到護(hù)色兼硬化的效果。

答案： 0.1%；0.2~0.3%；30~60min

糖漬的過(guò)程實(shí)際上是（）和（）相結(jié)合的過(guò)程。

答案：擴(kuò)散；滲透

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