單項(xiàng)選擇題香蕉催熟時(shí),溫、濕度是關(guān)鍵因素,尤其是濕度不能()
A、大于90%
B、小于80%
C、90~95%
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1.單項(xiàng)選擇題決定果實(shí)風(fēng)味的依據(jù)是:()
A、糖酸比
B、糖含量
C、酸含量
2.問答題果蔬干制的過程如何?
3.問答題果蔬干制的含義是什么?
4.問答題果蔬加工過程中,引起褐變的原因是什么?
5.問答題亞硫酸鹽在半成品保藏中作用?
最新試題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型:判斷題
SO2氣體傷害常見于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的,其活動(dòng)所需的能量來源是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型:判斷題
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對(duì)冷害更敏感。
題型:判斷題
蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度,在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì),而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
題型:判斷題
結(jié)露對(duì)果蔬貯藏往往是不利的,避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有()
題型:多項(xiàng)選擇題
在其他條件相同的情況下,含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠(yuǎn)過程中更易失水。
題型:判斷題
冷害的癥狀包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源,溫度升髙使呼吸加強(qiáng),成熟衰老加快,腐爛變質(zhì)加速。因此,呼吸熱的存在是極為不利的。
題型:判斷題