單項選擇題制作鮮肉包的餡心以（）為宜。
A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡
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1.單項選擇題絞肉機(jī)主要用于肉類原料（）之用。
A.絞攬
B.拌餡
C.調(diào)餡
D.制餡
2.單項選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.模具
C.裱花
3.單項選擇題食品污染的途徑不包括（）。
A.烹調(diào)加工過程
B.本身所含的毒素
C.運輸、儲存過程
D.通過食物鏈吸收富集
4.單項選擇題熟面團(tuán)在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉
5.單項選擇題飯皮面坯的口感特征時（）、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛