單項(xiàng)選擇題食品污染的途徑不包括（）。
A.烹調(diào)加工過(guò)程
B.本身所含的毒素
C.運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程
D.通過(guò)食物鏈吸收富集
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1.單項(xiàng)選擇題熟面團(tuán)在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉
2.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的口感特征時(shí)（）、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中使用米粉，按原料可分為，秈米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四類(lèi)。
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合
4.單項(xiàng)選擇題冷水面坯適宜（）、水餃等面點(diǎn)品種的制作。
A.面條
B.蒸餃
C.鍋貼
D.油條
5.單項(xiàng)選擇題制作五仁甜肉餡的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌漬透，方能保證肉爽夾香。
A.鹽
B.清水
C.汾酒
D.蜂蜜
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題