單項(xiàng)選擇題溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點(diǎn)品種的制作。
A.搟面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭
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1.單項(xiàng)選擇題青稞炒面是將青稞（）磨細(xì)放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌合而成。
A.炒熟
B.曬干
C.晾曬
D.搟碎
2.單項(xiàng)選擇題用家禽肉至餡應(yīng)以（）為佳。
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞
3.單項(xiàng)選擇題蜜餞是用高濃度糖液或（）浸透果肉加工而成，適宜制什錦餡心之用。
A.白糖
B.紅糖
C.蜜汁
D.蜂蜜
4.單項(xiàng)選擇題（）可使面點(diǎn)制品達(dá)到香、脆、酥、松的效果。
A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋
5.單項(xiàng)選擇題松子仁是（）制作五仁餡的主要原料之一。
A.南方
B.北方
C.廣東
D.四川
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題