單項(xiàng)選擇題（）的特性是：籽粒飽滿，呈橢圓形，米質(zhì)好，晶瑩透明，出米率高。
A.秈米
B.粳米
C.小站米
D.桃花米
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1.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸飲的笛心以（）為佳，不能帶有多量湯汁，以免影響成型。
A.稍大
B.稍多
C.稍干
D.稍少
2.單項(xiàng)選擇題小米粽子的口感特點(diǎn)是：（）、香、軟、糯。
A.松
B.散
C.黏
D.稠
3.單項(xiàng)選擇題用（）的方法制作小米飯時(shí)，一般應(yīng)將小米先泡制20分鐘為宜。
A.撈蒸
B.盒蒸
C.燜蒸
D.煮蒸
4.單項(xiàng)選擇題下列采用蒸制法成熟的品種是（）。
A.小米面窩頭
B.小米面煎餅
C.小米面貼餅子
D.小米面發(fā)面火燒
5.單項(xiàng)選擇題（）制品最適宜蒸、烙和烤的成熟方法。
A.玉米面坯
B.油酥面坯
C.層酥面坯
D.礬堿鹽面坯
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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