單項(xiàng)選擇題制作米飯的要點(diǎn)之一是：掌握好加水量，口感好的米飯含水量約為（）%。
A.20
B.30
C.65
D.90
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1.單項(xiàng)選擇題用秈米（）米與水的比例以1：12~15為宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉
2.單項(xiàng)選擇題粳米的漲性（）于糯米。
A.大于
B.少于
C.小于
D.略于
3.單項(xiàng)選擇題小米珠子的成形擺扎以（）通為講究。
A.海帶
B.馬蓮
C.線繩
D.尼龍繩
4.單項(xiàng)選擇題制作玉米面發(fā)糕的面坯是（）面坯。
A.糊狀
B.團(tuán)狀
C.層酥
D.軟狀
5.單項(xiàng)選擇題制作小米飯時(shí)，淘洗米的次數(shù)要（）以免營(yíng)養(yǎng)來(lái)流失。
A.客
B.少
C.快
D.慢
最新試題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題